營養對于健康的重要意義已不言而喻。說到好營養，人們經常脫口而出的一個詞就是營養均衡。

究竟怎么吃才能做到營養均衡？它需要人人都具備很多的營養知識和技能嗎？

其實未必。我常常建議身邊沒有啥營養學背景的朋友們在吃飯時要記得3個簡單的數字：5、12和25。

其中5代表5種顏色，12代表每天需要吃到的食物種類，25代表每星期吃到的食物種類。

這3個數字，代表了達致營養均衡所需要滿足的基本條件：食物多樣、食材多色。

說到食材的多色，我們會很自然地想到新鮮的蔬菜和水果。

不知大家發現沒有，營養江湖中但凡有頭有臉的健康飲食模式，都少不了給“多吃新鮮的蔬菜和水果”留有重要的的一席之地。

作為植物性食物的重要組成部分，蔬菜和水果的營養價值主要體現在膳食纖維、維生素、礦物質、以及植物營養素（phyto-nutrients）等4個方面。

其中，植物營養素是一個超級大家族，盡管人類現在還不能分離確認這個家族里每一個成員的身份。

但可以肯定的是，植物營養素也是相當重要的營養成分，它們以“五顏六色”、“姹紫嫣紅”、“多姿多彩”的色彩主旋律。

在抗氧化、抗炎，以及降低“三高”、心腦血管疾病、癌癥等慢性病發病風險方面發揮著與維生素、礦物質的協同作用。

總結起來一句話：知道很重要，但就是難吃夠！或量不夠，或色不夠，或都不夠！

西方有句諺語叫做“We are what we eat”，我們的身體很誠實，你吃什么直接決定了你的身體會變怎樣。

我國傳統膳食的特點是以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富。

但隨著我國居民生活水平的不斷提高，膳食結構發生變化，畜肉類和油脂消費過多。

而粗雜糧、薯類食物消費銳減，導致營養素攝入失衡和肥胖等慢性病高發等新營養問題。

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