從疫情開(kāi)始到現(xiàn)在，實(shí)體餐飲面臨不小的困境，但可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，復(fù)工后的素食餐廳似乎更受歡迎了

素食 ？

在我們的固有印象中，有肉吃何必吃素呢？

事實(shí)上也的確如此，一直以來(lái)素食餐廳的經(jīng)營(yíng)都不太不盡如人意。

首先，素食餐館成本較高。因裝修標(biāo)準(zhǔn)高，員工培訓(xùn)難，素食餐廳比一般餐廳需要更多的經(jīng)費(fèi)。素食館與普通菜館不同，普通菜館只要口味好，人們會(huì)不斷光顧，基本不用宣傳，而素食館口味偏清淡，再加上消費(fèi)群體相對(duì)狹隘，靠口味來(lái)的回頭客不多，素食館自身推廣需要更多的投入。　

其次，缺乏專業(yè)人才。絕大多數(shù)素食廚師都是從葷食廚師轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，其中不少?gòu)N師對(duì)素食的理解不深入，僅停留在食材表面。此外，素食行業(yè)的服務(wù)人員也不好找，一個(gè)好的服務(wù)員要達(dá)到尊重素食者、了解素食文化的境界，至少要培訓(xùn)１年以上，一旦達(dá)到了這個(gè)水平，很快就會(huì)被別的餐館挖走。而且，愿意長(zhǎng)時(shí)間從事餐飲服務(wù)的人也不多。　

而且，經(jīng)營(yíng)理念相對(duì)落后。素食餐館目前缺乏有效的營(yíng)銷、管理和經(jīng)營(yíng)的理念，從口味到宣傳，大多抄襲葷食館的做法，使素食文化內(nèi)涵越做越單薄。就絕大多數(shù)素食餐館的經(jīng)營(yíng)者而言，這部分群體很難堅(jiān)持長(zhǎng)期食素，沒(méi)有真正理解素食文化，更不用說(shuō)用素食文化打動(dòng)消費(fèi)者。

但素食風(fēng)潮在近些年可謂席卷亞洲，乃至世界。選擇素食的理由有很多，素食也因此被貼上了信仰、健康或是潮流等標(biāo)簽。

為什么？

如果追溯歷史，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)素食并不是什么新鮮事物——根據(jù)吉尼斯世界紀(jì)錄，素食餐廳于1898年誕生于瑞士名城蘇黎世。這家有著百年歷史的素食餐廳以家族名稱Hiltl命名，如今由四代掌門人Rolf Hiltl負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。

從銀行、名店林立的班霍夫大街步行幾分鐘，你就可以覓到Hiltl的蹤影，這里永遠(yuǎn)提供著由新鮮的時(shí)令果蔬、優(yōu)質(zhì)的豆乳制作而成的飲品和創(chuàng)意美食。上一秒鐘的你還在手表、珠寶、名包中目眩神迷，此刻你便可以感受這座城市另一個(gè)頻率的脈動(dòng)。

素食而已？ 

“素食是無(wú)趣的，甚至是不好吃的。”而Hiltl將這些關(guān)于素食的刻板印象全部粉碎，讓你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么國(guó)際化。 

餐廳的布置經(jīng)過(guò)幾代人的經(jīng)營(yíng)，內(nèi)部裝飾十分現(xiàn)代雅致，精致的器具讓人在用餐的同時(shí)享受環(huán)境的愉悅。

分為自選區(qū)和單點(diǎn)區(qū)。在自選區(qū)，食客可以在近百種素食餐點(diǎn)中自助選擇，按重量計(jì)價(jià)。素食色拉、素食意面、素食甜品以及由來(lái)自世界各地的大廚烹飪的各國(guó)風(fēng)情料理足以讓人眼花繚亂。

值得一提的是，Hiltl所使用的很多食材歐洲本土并不出產(chǎn)，而是由世界各地的農(nóng)場(chǎng)空運(yùn)供應(yīng)。Hiltl透明式的廚房在餐廳中非常顯眼的位置，食客可以隨時(shí)看到菜品的制作過(guò)程。 

餐廳自選區(qū)，食客可以在近百種素食餐點(diǎn)中自選，根據(jù)重量計(jì)價(jià)，并提供成品及半成品，方便素食食客居家烹飪。

置身這間餐廳，食客能夠領(lǐng)略到餐廳主人把對(duì)美食和生活的理解融入到五光十色的菜肴之中，融入到餐廳的每一個(gè)角落。

超過(guò)五百種素食料理、按季節(jié)推出的時(shí)令餐點(diǎn)，以及或根據(jù)顧客反饋、或因?yàn)榕嫉渺`感而不定期推出的新品，總能給人以不竭的新鮮感。

Hiltl用品質(zhì)與美味、豐富選擇、多種可能賦予素食以全新的定義，也因此成為瑞士航空公司的素食供應(yīng)商。

看到這里，你是否也想去美麗的蘇黎世，去親身體驗(yàn)一下這家百年素食餐廳的魅力？嚴(yán)峻形勢(shì)下，雖無(wú)法親身體驗(yàn)，但還是可以吃到在口感和營(yíng)養(yǎng)上絲毫不遜色的素食食品——素時(shí)刻五谷膳食粉。它由199種優(yōu)質(zhì)植物食材組成，食材涵蓋籽種、花朵、谷豆、堅(jiān)果、菌藻、果蔬六大類核心食材，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用能夠幫助我們均衡人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

素時(shí)刻根據(jù)中華五千年膳食食療養(yǎng)生文化、結(jié)合中醫(yī)五行養(yǎng)生理念當(dāng)中的五色養(yǎng)五臟，采用食材配方科學(xué)配伍，做到五性五味相宜不忌，五色五方配置和諧，一包五谷膳食粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不輸給一頓素食大餐哦！

而且五谷膳食粉的吃法可以說(shuō)是花樣百出，簡(jiǎn)單用熱水沖泡，許多熱衷谷物原香的“粉迷”們都喜歡這樣喝。當(dāng)然啦，大家還可以根據(jù)自己的口味和喜好用來(lái)煮粥，加入適量的蜂蜜、牛奶、雜糧就是一份獨(dú)一無(wú)二的DIY養(yǎng)生美食啦！