植物性和彈性素食的受眾迅速增長(zhǎng)——根據(jù)SPINS的數(shù)據(jù)，62%的美國(guó)家庭現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)植物性產(chǎn)品，包括從植物奶、植物奶酪、蛋白奶昔等等。

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，這些產(chǎn)品中很多都沒(méi)有消費(fèi)者想要的味道。但現(xiàn)在這種情況正在改變，植物性飲食并不意味著犧牲味覺(jué)體驗(yàn)。 

ADM蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)解決方案全球營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Jacquelyn Schuh指出，個(gè)性化的健康方法正在推動(dòng)植物蛋白市場(chǎng)向前發(fā)展。

“這在飲料類(lèi)別中也是如此，消費(fèi)者積極尋找各種蛋白質(zhì)，無(wú)論是傳統(tǒng)的乳制品飲料，還是其他富含植物蛋白的飲料形式，如奶昔、強(qiáng)化水等等。”

有趣的是，研究顯示，全球70%的消費(fèi)者會(huì)檢查飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，44%的人會(huì)看蛋白質(zhì)含量。

此外，43%的全球消費(fèi)者認(rèn)為“高蛋白來(lái)源”的飲料很有吸引力。隨著消費(fèi)者越來(lái)越熟悉蛋白產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已成為尋找植物蛋白選擇的關(guān)鍵因素。

因此，植物蛋白產(chǎn)品繼續(xù)呈上升趨勢(shì)，這激發(fā)了一系列蛋白質(zhì)來(lái)源的新飲料創(chuàng)新。

向植物性市場(chǎng)邁進(jìn)

嘉吉公司業(yè)務(wù)發(fā)展部Mark Fahlin表示，近年來(lái)，植物蛋白市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化。

蛋白質(zhì)被視為一種重要的宏量營(yíng)養(yǎng)素，是“全面健康、體重管理、能量和免疫健康的支持者”。

Fahlin指出，曾經(jīng)有限的植物蛋白市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展壯大。現(xiàn)在的重點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)，各品牌都在競(jìng)相“縮小植物牛奶和傳統(tǒng)牛奶之間的蛋白質(zhì)差距”。

目前許多植物蛋白牛奶只有1克蛋白質(zhì)，而傳統(tǒng)的牛奶有8克蛋白質(zhì)。

“對(duì)于早期的產(chǎn)品迭代來(lái)說(shuō)，這種低蛋白水平是可以接受的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的斗爭(zhēng)主要集中在創(chuàng)造一種口味可口的飲料上。

然而，今天的品牌在口味方面已經(jīng)取得了巨大的進(jìn)步。現(xiàn)在的挑戰(zhàn)是保持這些收益，同時(shí)提高蛋白質(zhì)水平。”

Fahlin指出，另一個(gè)趨勢(shì)是性能營(yíng)養(yǎng)飲料和傳統(tǒng)牛奶以及它們的植物性替代品之間的類(lèi)別模糊。

這個(gè)領(lǐng)域留下了一個(gè)空白，而品牌剛剛開(kāi)始填補(bǔ)這個(gè)空白。

“首先是超濾牛奶，它將蛋白質(zhì)含量從8克提高到13克或更多。

現(xiàn)在，我們看到了植物性飲料方面的創(chuàng)新，一些競(jìng)爭(zhēng)者推出了標(biāo)榜兩位數(shù)蛋白質(zhì)水平的產(chǎn)品。”

消費(fèi)者出于各種原因?qū)ふ抑参镄援a(chǎn)品，但最受歡迎的兩個(gè)因素是，這種選擇對(duì)他們的健康更好，對(duì)地球也會(huì)更好。

健康和可持續(xù)性是消費(fèi)者通過(guò)植物性選擇使飲食多樣化的“核心動(dòng)力”。

疫情使個(gè)人健康成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此許多消費(fèi)者一直在采取更健康的生活方式。

比如增加蛋白質(zhì)攝入，追求更多的植物性飲食或彈性素食飲食。

BENEO的全球植物性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，48%的全球消費(fèi)者對(duì)植物性食品和飲料感興趣。

有趣的是，在研究美國(guó)受訪(fǎng)者時(shí)，BENEO的全球植物性調(diào)查顯示。

42%的美國(guó)消費(fèi)者有興趣嘗試植物性產(chǎn)品，只有22%的受訪(fǎng)者表示他們是彈性素食主義者。

因此，雖然許多人似乎愿意嘗試另一種選擇，但似乎很少有人愿意完全認(rèn)同這種趨勢(shì)。

但調(diào)查還表明，仍有潛力改善植物性飲料的味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分，以鼓勵(lì)那些尚未決定的消費(fèi)者考慮植物性飲料。

此外，根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，植物性飲料是乳制品替代市場(chǎng)的主導(dǎo)類(lèi)別。

這一領(lǐng)域的創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了前所未有的選擇。隨著消費(fèi)者對(duì)嘗試植物性飲料興趣的增加，消費(fèi)者的期望也在提高。

67%的消費(fèi)者希望植物性替代品能提供與乳制品相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

對(duì)于味覺(jué)體驗(yàn)，全球73%的彈性飲食者認(rèn)為，乳制品替代品擁有類(lèi)似于乳制品的濃郁口感非常重要。

口味是植物性產(chǎn)品的重要組成部分，這是消費(fèi)者嘗試新產(chǎn)品并重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)力。

植物基運(yùn)動(dòng)沒(méi)有放緩的跡象，消費(fèi)者正在接受與植物替代品相關(guān)的健康和環(huán)境效益。

植物蛋白不再是利基產(chǎn)品，現(xiàn)在已被市場(chǎng)接受為合乎道德和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

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